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ゼリー、ムースなどの凝固剤として使われるゼラチン・アガー・寒天ですが、それぞれできあがりの食感や透明度などが異なります。 代用を検討する際には、それぞれの溶ける温度や固まる条件の違い、相性の悪い材料などがあることを考慮します。 比較項目 ゼラチン アガー 寒天 原材料 牛・豚の骨や皮に含まれるコラーゲン カラギーナン（海藻の抽出物）など 寒天で作る料理をゼラチンで代用できる？その逆は？ 両方ともぷるんとしたゼリー系の食材ですから、ある程度代用が効きます。 ただし全ての料理で可能というわけではありません。 一番の問題は、それぞれの 固まる温度 。 1 寒天とゼラチン・アガーの違いとは特徴や使い方&冷凍解凍したらどうなるか検証！代用出来る？ 11 寒天とゼラチン・アガーの違い①成分表示 12 寒天とゼラチン・アガーの違い②原材料 13 ゼラチンと寒天・アガーの違い③使い方のコツ ゼラチン アガー 寒天の違いや特徴 使い方まとめ お菓子教室petit A Petitのお菓子のブログ ゼラチン 寒天 代用 プリン